Massimizza i margini del tuo menu
Scopriamo quali piatti bruciano il tuo margine, sistemiamo prezzi e ricette, e alziamo lo scontrino medio con strategie testate.
Il programma in 3 passaggi
Calcoliamo il food cost
Calcoliamo il food cost reale di ogni piatto del tuo menu (fino a 30 piatti).
Ottimizziamo il menu
Ottimizziamo il menu per recuperare margine subito.
Aumentiamo lo scontrino
Aumentiamo lo scontrino medio con strategie applicate in sala.
Calcoliamo il food cost di tutto il tuo menu
Tu ci mandi tre foto:
- Il menu
- Le ricette
- Le fatture dei fornitori
Noi carichiamo tutto sulla piattaforma MenuGenius. Lì vedi, piatto per piatto, quanto ti costa davvero e quanto ti rende.
Ottimizziamo il menu per recuperare margine
Creiamo un piano d'azione concreto basato su tre interventi:
Piatti in perdita
I piatti che ti costano più di quanto rendono. Li sistemiamo o li togliamo.
Prezzi da aggiustare
I piatti che con +0,50 € o +1 € tornano in margine senza spaventare il cliente. MenuGenius ti dice esattamente di quanto alzare, piatto per piatto.
Ingredienti che pesano
Gli ingredienti che incidono di più sul tuo food cost totale. Strategie per ribilanciare le ricette, negoziare con i fornitori attuali o trovarne di nuovi.
Aumentiamo lo scontrino medio.
- Individuiamo i piatti da spingere (alto margine, poco venduti)
- Costruiamo combo e menu a prezzo fisso
- Analizziamo le vendite attuali e fissiamo obiettivi misurabili
- Scriviamo gli script per i camerieri: come proporre e in che momento del servizio
- Definiamo un piano incentivi per lo staff di sala per spingere i piatti
- Strumenti per monitorare le performance settimana per settimana
Ecco quello che puoi ottenere recuperando anche solo 0,50 € su 1 singolo piatto
Scopri il costo reale dei tuoi piatti e intervieni subito su prezzi, porzioni o ingredienti per aumentare il tuo margine.
E qui stiamo parlando di 1 solo piatto. Immagina di fare questo lavoro su almeno 5 piatti del tuo menu.
Il controllo dei numeri delle catene,
al servizio dei ristoranti indipendenti
Mi chiamo Marcello Barbieri e ho iniziato in sala come cameriere, durante le superiori e l'università. Dopo la laurea in Economia tra Università Cattolica e Lancaster University (UK), ho lavorato per Marriott e poi in Flower Burger, dove sono entrato come stagista e sono arrivato a ricoprire il ruolo di responsabile sviluppo franchising per una catena con oltre 20 ristoranti.
All'inizio mi occupavo direttamente del calcolo del food cost. Mi ero costruito da zero un file excel per calcolare il costo di ogni piatto. Questa esperienza mi ha insegnato che i margini di un ristorante si giocano su pochi centesimi a piatto.
Con Menu Genius voglio portare le stesse strategie delle catene nei ristoranti indipendenti: strumenti semplici per migliorare i margini e prendere decisioni più consapevoli.